Bigos bożonarodzeniowy, może być wielkanocny

Dodane przez Tadeusz Ura, 16 grudzień 2015

Proponowany bigos jest pracochłonny i czasochłonny, ale ma także niewątpliwe zalety, przede wszystkim smakowe.

Do zalet należy zaliczyć także to, że można go przyrządzić wcześniej, gdy jeszcze nie ma natłoku prac świątecznych.

Bigos może „obsłużyć” wszystkie dni świąteczne, łącznie z Nowym Rokiem i Trzema Królami.

Produkty

2 kg kapusty kwaszonej, 1 kg kapusty świeżej, różne rodzaje mięs za wyjątkiem baraniny i podrobów, kości od schabu i inne, śliwki suszone, grzyby suszone, kiełbasa, boczek, duża cebula.

Przyprawy

Liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, jagody jałowca, ziele tymianku, koncentrat pomidorowy, sól.

Naczynia

Duży gar podstawowy, garnek na świeżą kapustę, garnek do gotowania mięs i kości, garnek na grzyby i śliwki, rondel, miska.

Sposób przyrządzania

1. Przed pójściem do pracy namoczyć w jednym naczyniu śliwki i grzyby.

2. Po przyjściu z pracy najpierw gotujemy mięsa, kości i boczek z przyprawami: liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem, jagodami jałowca, tymiankiem i szczyptą soli.

3. Gotujemy śliwki i grzyby w wodzie, w której się moczyły

4. W zależności od stopnia kwaśności kapusty, można ją przelać gorącą wodą.

Czynność wykonujemy w największym, głównym garze.

5. Do osobnego garnka wkładamy poszatkowaną, świeżą kapustę; lekko solimy.

6. Do świeżej kapusty wlewamy przez durszlak wywar z grzybów i śliwek; gotujemy ją na małym ogniu często mieszając.

7. Rozdrabniamy ugotowane grzyby i śliwki; przekładamy do miski.

8. Po stwierdzeniu, że mięsa są już ugotowane i odchodzą od kości, wlewamy przez durszlak wywar z mięsa do gara z kiszoną kapustą.

Gotujemy.

Mieszamy.

9. Mięsa rozdrabniamy na desce a następnie wrzucamy go do gara z kiszoną kapustą.

Gotujemy.

Mieszamy.

10. Do głównego gara przekładamy ugotowaną w wywarze grzybkowo-śliwkowym świeżą kapustę.

Łączymy z kapustą kiszoną.

11. Wkładamy rozdrobnione grzyby i śliwki.

12. Ugotowany boczek kroimy w kostkę i przesmażamy w teflonowym rondlu.

Dodajemy pokrajaną drobno cebulę.

Razem smażymy a potem przekładamy do głównego gara.

Pozostawiamy w rondlu wytopiony z boczku tłuszcz.

13. Kiełbasę kroimy w kostkę i smażymy w pozostałym po boczku tłuszczu.

Kiełbasę wkładamy do gara.

Mieszamy.

14. Gdy bigos wchłonie tłuszcz i wywar i nabierze odpowiedniej konsystencji, dodajemy koncentrat pomidorowy.

Mieszamy.

15. Mieszamy cały czas aby nie dopuścić do przywarcia bigosu.

16. Bigos odkładamy w chłodne miejsce, np. na balkon.

Powyższy bigos ma niepowtarzalny smak i aromat.

Jałowiec, śliwki i grzyby dodają mu „myśliwskiego” smaku.

Zaletą tego bigosu, który na talerzu nie powinien podpływać cieczą, jest i to, że można go zamrozić i nie wytworzy w zamrażarce kryształków lodu.

Przepis ów ma około ćwierci wieku.

Eksperymentowałem, gdy jeszcze chodziłem do pracy.

Smacznego!

F. Rusak     

')

Ta strona używa plików cookies, zapisywanych i odczytywanych z Twojego urządzenia. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Wszystkie szczegóły na ten temat znajdziesz w naszej Polityce Prywatności